自制弥猴桃酒的方法 一起来了解一下
1、猕猴桃晾干水汽,装在纸箱里催熟(熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒比较酸,只有40-50%左右的出酒率)。
2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以,但要轻轻的冲洗,用盐水浸泡一下;晾干,把两头削掉,捏破放在坛子里)。加甜酒曲,发酵时不能加酒、不能加水。发酵坛不能装满,最多装2/3满,发酵时要起泡膨胀,就像熬豆浆一样,泡子要涨满坛子。发酵坛口不能封闭严,谨防气压高胀爆坛子。
3、发酵3天即闻到满屋酒香,面上起泡,这时加进白糖,十斤猕猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2-3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度,主要给酵母菌补充营养、加速发酵,白糖越多生成的乙醇浓度越高)。听到坛里咕咕响,每天要用不锈钢耙搅拌两次,使其发酵均匀。
4、发酵一个星期后,猕猴桃全化水汤汤,扑鼻酒香。如果里面还有硬块,那就发酵还不彻底,再加点白糖继续发酵2-3天,发酵好的标准是:没有硬块,全是水汤,坛里没有气泡声,搅拌不起大泡,扑鼻酒香,蘸点来尝一下,酸香微甜或没有甜味。
5、将发酵好的猕猴桃倒入唐三镜酿酒设备蒸馏,水果蒸馏酒方式与粮食酒一样。把猕猴桃酒接到42度,装瓶保存。
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