香辣鸭菌制作方法 香辣鸭菌制作方法分享
1、首先调汁,用花椒酒兑一点生抽和一点白糖,调汁,涂在鸭子表面,并按压至味道渗入肉中,腌15分钟左右。
2、用小火把油加热至5-6成热,把鸭子炸透,这步骤很重要,一定要炸透,火候和炸的程度一定要掌握好,比较完美的状态是鸭子的表皮呈现金黄色,用筷子戳戳能感觉到有一层薄薄的硬壳,这样鸭子的那层皮下脂肪吃起来才不会觉得油腻。
3、然后就是红烧了,这步骤也很关键,好不好就看它了。很关键一点,红烧鸭子一定要先上色,然后再加水。
4、把鸭子放在锅里(不再放油了),把冰糖、生抽、鸡精还有之前用剩下的腌肉的汁,一起放下去,翻搅鸭子,给它充分的上色,一定要用小火哦。然后加水,水没过鸭身的一半即可,做这一步切忌中途加水,然后加入葱段、姜片、八角。用大火煮开,再用小火收汁,即可。
5、出锅后,淋上一点点麻油,撒上香菜。
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