不是所有白兰地都叫干邑

这是正确的。“干邑”是指法国干邑地区（Cognac）生产的白兰地。其他地区生产的白兰地，即使品质和口感相似，也不能被称为干邑。因此，如果一瓶白兰地不是来自干邑地区，它就不能被称为干邑。