干锅螃蟹的做法
干锅螃蟹是一道传统的川菜,以下是一种常见的做法:
所需食材:
- 螃蟹:约500克
- 干辣椒:适量
- 干花椒:适量
- 姜蒜:适量
- 青蒜:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 花雕酒:适量
- 生粉:适量
- 鸡精:适量
- 香油:适量
- 白芝麻:适量
步骤:
1. 先将螃蟹洗净,拆成蟹刀,去掉螃蟹盖,将螃蟹砍成数块备用。
2. 干辣椒、干花椒和姜蒜切碎备用,青蒜切段。
3. 热锅加入少许油,放入螃蟹煎至两面微黄,捞起备用。
4. 锅中再加入一些油,放入辣椒和花椒炒香,加入姜蒜炒香。
5. 将炒香的辣椒和花椒倒入碗中备用。
6. 热锅中再加入一些油,倒入事先炒香的辣椒和花椒,加入少许糖。
7. 将煎好的螃蟹放入锅中,加入适量的料酒翻炒均匀。
8. 加入适量的酱油,翻炒均匀,再加入一些花雕酒。
9. 倒入适量的水,盖上锅盖慢炖约15分钟。
10. 将锅中的水分收干,再加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。
11. 取适量的生粉和水调成生粉水,倒入锅中翻炒片刻,使汤汁更加浓稠。
12. 最后加入香油和白芝麻,翻炒均匀即可。
13. 装盘时撒上青蒜即可食用。
这就是一道简单的干锅螃蟹的制作方法,你可以根据个人口味的偏好适量调整调料。享受美味的同时,也要注意食用过程中的安全和卫生。
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