冷锅串串怎么做 怎么做冷锅串串
1、食材:各种蔬菜适量、筒子骨适量、丸子适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、花椒适量、郫县豆瓣酱20g、辣椒面20g、葱姜蒜适量、香油15g、生抽20g、辣椒红油30g、白糖3g、食盐3g、白芝麻适量。
2、先弄高汤,把焯过水的筒子骨放入锅里,加入姜片,大火煮开后,转小火,熬上40分钟。
3、把竹签用沸水煮3-4分钟消消毒,煮汤的时间把配菜喜好切好。
4、把菜都串好备用。
5、把熬好的汤倒出三分之一做冷锅汤底,剩下的用来煮串串。
6、现在做最关键的冷锅汤底,锅里倒入油,放入葱姜蒜爆香。
7、再放入八角,桂皮、香叶、小茴香,小火炒出香味。
8、接下来加入辣椒面、豆瓣酱、小火炒出红油。
9、放入刚备好的高汤,大火煮开后,转小火煮15分钟熬成红油汤,熬好后把香料渣捞出。
10、接下来调味,加入3克白糖提鲜,再加入3g盐、20克生抽增加咸鲜味,加入30g辣椒红油、15g香油,最后撒上适量白芝麻,冷锅汤底就做好啦,倒入碗中放凉即可。
11、然后就是煮串串了,按照食材熟度的不同,分开煮熟,难熟的肉类可以先煮,最后把蔬菜烫一下,煮熟后把食材都放入红油汤里,泡上20分钟,让食材吸满汤汁。
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