白鸽炖什么最好 鸽子做法介绍
1、枸杞鸽子汤
(1)配料:沙参5g,白芷5g,党参5g,扁豆10g,枸杞10g,薏米40g,红枣25g,山药5g,百合5g,莲子5g,葱10g,姜10g,盐少许。
(2)把各种中草药洗净,葱姜切段备用,新鲜鸽子洗净。
(3)整只鸽子用冷水煮开焯水,除去血沫后备用。
(4)将沙锅里水淹过鸽子,下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
煮熟放入少许盐调味,出锅后吃肉喝汤都很美味。
2、云腿鸽子汤
(1)材料:鸽子4只,云腿片100克,鸡肉150克,料酒50克,葱、姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。
(2)将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞出,将水沥干装盘。
(3)将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用),拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。
(4)把鸡肉剁成鸡茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水,炖一个半小时即可。
3、天麻炖鸽子
(1)材料:乳鸽1只,天麻5克,火腿10克,香葱3棵,生姜1小块,高汤3大匙,料酒1小匙,精盐1小匙,味精1小匙。
(2)将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;
(3)把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成。
4、银耳陈皮炖乳鸽
(1)材料:乳鸽2只,每只约重400克水发白木耳100克,水发陈皮10克精盐10克,味精5克,鸡精2克,高汤750克。
(2)乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟,用水冲凉,装入汤碗中。
水发白木耳洗净剖块,放入沸水锅中氽一下,也放入汤碗中,再放入水发陈皮。
(3)锅置中火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、鸡精搅匀,冲入汤碗中,上笼屉用旺火蒸30分钟,至熟即成。
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