腊肠晾制方法 如何晾制腊肠
1、首先要将灌好的香肠扎分成一段一段的,不然晒不及时干容易坏。 灌肠时选用后肘肉比较好,这样带有一定的肥肉,省的光瘦肉做出来难咬也不太发香。
2、将分好段的香肠做进一步处理,这是很关键的一步,就是用竹签在上面个间隔着扎上许多小孔,一来容易晾晒,二来可以控去淌出来的油脂。
3、现在就是晾晒了的问题了。一般大都是晾晒在背阴处,而且通风比较好的地方。隔两天翻个面,一般一星期左右就差不多了。
4、也可以将灌好的香肠拿到室外晾晒,因为自制香肠一般在入冬以后,所以日头不毒,气温低也不容易坏,不过记得晚上要移回室内或者走廊,这样晾晒三两天后再在室内风干。
5、香肠晾晒好了,就可以上锅蒸了,一般蒸半个钟头足够了。晾凉后就可以装入保鲜袋或者食品袋中,存放于冰箱冷冻室保存,随吃随取,也有晾晒后直接冻起来的。
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