如何将普通面粉变成高筋面粉 普通面粉变成高筋面粉该怎么做
1、在面粉里加入鸡蛋清液,注意按比例添加为宜,10:1的面粉和蛋液比例就可以改变面粉的筋道,然后加入适量的水和酵母进行揉合,再发酵2小时。
2、普通面粉要想充分发酵好,再首次醒发后,还揉搓15分钟,再进行二次醒发,这样做揉出来的面团,做出来的面包更带筋,吃起来嚼劲和弹性都非常好。
3、普通面粉其实就是我们所说的中筋面粉,它与高筋面粉最大的区别就是面粉中的粗蛋白含量不同,高筋面粉粗蛋白含量更高一些。一般普通面粉颜色为乳白色,质地半松散,而高筋面粉颜色较身,手抓握不易成团。
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