干羊肚菌泡发时间 干羊肚菌如何泡发
1、干羊肚菌用温水泡发,需要20-30分钟。羊肚菌的保存非常不易,所以市面上售卖的都是干羊肚菌,买回来之后是需要泡发才可以进行烹饪的。
2、干羊肚菌在泡发之前是需要先清洗的,大家可以直接把干羊肚菌拿到水龙头下面,打开水龙头,让流动的水快速的冲洗几遍,等到干羊肚菌表面的脏东西都被冲洗干净之后,用刀把老根剪掉。需要注意的是,干羊肚菌含有的香味物质是水溶性的,所以在冲洗的时候速度一定要快。
3、清洗干净之后就可以泡发了,干羊肚菌比较娇贵,泡发的水既不可以是冷水,也不可以用开水,要用水温是45摄氏度的温水来浸泡干羊肚菌。这个水温既不会破坏干羊肚菌中的营养成分,也可以让它的香味充分散发。
4、把干羊肚菌放进温水中,水量最好是刚刚没过干羊肚菌,之后把容器的盖子盖上,防止干羊肚菌的香味挥发,等20-30分钟之后,干羊肚菌就变软了,这是泡发好了。
5、泡发之后,大家还要进行再次清洗,这次需要把干羊肚菌中的泥沙都清洗掉。泡好的羊肚菌不要拿出来,把手伸进容器里,用手朝着一个方向轻轻搅动,让水和牛肚菌转动起来,这样就可以把羊肚菌中的泥沙旋转出来了。
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