面筋酿肉如何做 面筋酿肉的做法
1、食材:油面筋800克,老豆腐200,莲藕500克,生姜20克,辣椒20克,香菜20克,葱20克,盐2克。
2、将1块老豆腐用双手或者刀背压成泥,压得越碎越好;
3、浸泡豆腐期间,将猪肉剁碎,猪肉可以是五花肉也可以是纯瘦肉;
4、为了口感更加清爽,还可以放入些许藕丁,将莲藕削皮洗净泥沙,然后切碎即可;
5、将豆腐泥、肉末、藕丁、葱碎、姜末等放入盘中,再调入1勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺糖、小茶匙盐、适量香油、适量淀粉,搅拌上劲,再静置半小时左右腌制入味;
6、拿一个面筋,用筷子在上面戳个洞,小心别太大力把筷子穿过去了,也可以用手指按个小洞,然后用筷子插进里面轻轻转2圈把里面的面筋组织搅碎,这样里面空间大点,可以塞多点肉,而且做出来成品也比较圆、比较好看,不在意颜值的可以随意。
7、把所有馅料都塞进一颗颗的面筋里面;锅内放入适量的清水煮开;
8、把面筋塞肉的孔朝下放入锅中,再调入1汤匙老抽、3汤匙生抽、2茶匙蚝油、半茶匙糖 ,搅匀后尝一下咸淡,按照个人口味适当调整。注意:水量要能浸到面筋的一半。然后盖上锅盖,用中小火焖大概20~25分钟左右,时间要根据你面筋里面肉馅的分量做出适当调整。焖的过程中可以给面筋翻个面。
9、焖丸子时,将辣椒切成圈,香葱洗净切碎;
10、焖至汤汁差不多收干后,倒入辣椒碎,煮至断生后装盘,撒上葱花即可。
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