中式拌面怎么做 做拌面的详细流程
1、鸡蛋适量、肉末150-200克、香菇5朵、胡萝卜一根、面条100-150克、酱牛肉适量、牛腱肉800-1000克、生姜几片、香叶大料、花椒桂皮适量、适量生抽、老抽、蚝油、南乳汁、料酒、糖和盐适量适量。
2、做法:鸡蛋一只加入肉末,加点姜丝,多加点料酒,生抽一瓶盖,用筷子搅拌至肉糜粘稠,稍许静止。
3、胡萝卜洗净去皮切丁,香菇泡水洗净切丁,正好还要做花菜,所以加了点花菜的根茎,切了小丁。这样是为了丰富一些,若没有也可以不加,
4、起火热过后倒入油,火转低,油可以多一些。倒入拌好的肉末,翻炒,带肉末表面少许变色,加入香菇丁胡萝卜丁和菜根丁,一起翻炒。(如果有甜面酱,可以倒出小半袋甜面酱加水加糖搅拌均匀后倒入锅中。如果没有甜面酱就不用加了)可以依口味,加生抽一汤勺,糖半勺左右,喜欢甜可以多加糖。翻炒品尝后出锅。
5、酱牛肉部分比较简单,完全不用油。牛肉入清水少许浸泡,然后上火去血水,水开倒掉,冲洗牛肉;第二次加清水没过牛肉,加两片生姜,待水开后,再次倒掉,冲洗一下牛肉。
6、另起一锅,加清水,加大料、桂皮、香叶、花椒(也可不加),生姜两三片,加生抽一大勺,老抽一大勺,南乳汁一勺,蚝油一勺,糖两大勺左右(喜欢甜可以多加点,因为生抽是咸的,盐可以不加),料酒小半瓶,开小火,烧热,放入牛肉。待开锅后转小火继续煮至牛肉软嫩。捞出放凉切片即可
7、清水入锅带水开,加一勺盐,然后面条,待煮开后,加冷水,再煮至开锅,夹起一根面条,看看生熟。熟了就关火,把面条盛在一碗凉水中,同时用筷子快速翻一下面条,让冷水帮热面条降温。然后把水倒掉。再加一碗冷开水。再次翻面条后把面条盛到大盘子中。
8、往面条中加入之前做的酱,搅拌均匀,加几滴醋,调一下鲜味。将切好的酱牛肉拌在面上。一大盘中式拌面完成。
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