干猴头菇的泡法和做法 猴头菇如何蒸制成半成品
1、泡法:
(1)取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
(2)加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。
(3)猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。
(4)取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变。
(5)放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发。
2、蒸法:
(1)挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。
(2)切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱,加入少量的食盐,1匙料酒。
(3)把1小碗鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜。
(4)锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右,蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。
3、炒法:
西芹摘洗干净,然后切成片。锅中放入适量的油,葱姜入锅煸香后,放入西芹翻炒几下。倒入蒸好的猴头菇和西芹一起翻炒均匀,炒至西芹稍微变软。加入盐和辣椒翻炒均匀出锅即可。
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