炒蛤蜊的家常做法 炒蛤蜊的简单做法
1、盆中装热水(热水吐得快),将蛤蜊放进去,在放一点铁制的东西,比如铲子、勺子、刀、等等,可以方便蛤蜊将沙子吐出来,大概需要1个小时的时间,也可以加一点盐和小苏打,让蛤蜊“吐”出来。
2、之后吐完沙子的蛤蜊水面上会浮着一层脏东西,需要淘洗干净,大概洗两遍即可,之后滤水控干,洗的时候要注意搓洗因为带贝壳的东西都比较脏。
3、将尖红椒洗干净后,先切成两瓣,用刀将里面的种子片出来,之后改刀切成红椒丝,将姜洗净后,切成姜丝,之后将大葱洗净后切成葱丝,将小米辣洗净后切开即可。
4、锅中控干水分,倒油,油温7成热的时候,将花椒爆香,下入葱丝和姜片,大火翻炒至炒香,然后倒入小米辣,继续大火翻炒。
5、洗干净的蛤蜊倒入锅中大火翻炒,蛤蜊受热会张嘴,为了留住海鲜的鲜味,这里就不将蛤蜊焯水了,看到蛤蜊被炒到“张开了嘴”后,下入红尖椒。
6、倒入一勺生抽、一勺料酒,大火翻炒。
7、这里不用加盐了,因为海鲜本身含有大量的“钠元素”,之后就是不停地翻炒,入味,最后我们撒一点香醋,放一点蒜末即可。
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