猪肝怎么煮好吃又嫩
要煮出好吃又嫩的猪肝,可以按照以下步骤进行:
1. 先将猪肝放入冷水中浸泡30分钟,去除血水,以减少腥味。
2. 把猪肝切成薄片或者小块,大小均匀,这样可以更容易入味且煮熟。
3. 在锅中加入足够的水,加入姜片和料酒,煮沸后放入猪肝片,迅速焯水煮3-5分钟。这一步叫"水煮",可以去除残留的血液和血水,使猪肝更加嫩滑。
4. 捞出焯水后的猪肝,用凉水冲洗,去除血沫和油腻感。
5. 准备腌料,可以用酱油、料酒、姜蒜、盐、糖等调味品。将腌料混合均匀后,将猪肝放入腌料中腌制15-30分钟。
6. 取锅烧热,加入适量的油,油热后将腌制好的猪肝放入锅中煎至两面金黄,不过煮过猪肝后可能会有的独特腥味就不会那么明显了。
7. 待猪肝变色后加入适量的水、酱油、料酒,加盖后用中小火慢炖20-30分钟,使猪肝彻底入味且更加嫩滑。
8. 调味,可以根据个人口味加入调料如盐、糖、胡椒粉等。
9. 如果喜欢口感更嫩滑,可以在最后放入少许淀粉水勾芡,使汁液浓稠。
10. 出锅前可以撒上一些葱花或者香菜提香。
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