酿羊肚菌的做法 怎样酿羊肚菌
1、材料:羊肚菌12个、菠菜100克、肥猪膘肉100克、胡椒粉1克、葱白5克、食盐2.5克、味精5克、酱油10 克、料酒25克、鲜姜5克、鸡脯肉100克、香油5克、鸡蛋4个。
2、将羊肚菌用温水泡发,摘去根蒂,用清水洗净泥沙,使其空心口露在外面。
3、葱白切成马耳形。鲜姜切成碎末,菠菜摘洗干净,切成段。
4、将蛋黄打入碗内,加淀粉调成糊状。
5、将鸡脯肉用刀背砸成泥。猪肥膘肉洗净剁成泥。鸡泥和肥肉泥混匀,加鸡蛋清、食盐,用竹筷顺一个方向搅打成海绵状,加淀粉制成鸡茸。
6、羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹板铲上鸡茸,酿灌在菌腹中,酿满后用蛋糊封口,上笼蒸约10 分钟取出。
7、炒勺坐火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,然后倒入鸡汤250克,加食盐、酱油、胡椒粉,烧开撇去浮沫,投入菠菜,加味精,浇在羊肚菌上,淋上香油少许即可。
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