蛋白霜烤箱要烤多久 蛋白霜烤箱要烤多长时间
1、烤40-50分钟,烤熟的蛋白霜可以很轻松的从吸油纸上扣下来,反之就是没熟。
2、蛋白放入无油无水的盆内,滴入几滴柠檬汁,将糖粉倒入蛋白。用电动打蛋器将蛋白打发到干性发泡状态,提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角。因为糖含量很高,蛋白的打发是一个比较长的过程,整个过程约需要10-15分钟。裱花袋尖头部分剪口,将六瓣的裱花嘴放入,将打发好的蛋白霜装入裱花袋,在铺了油纸的烤盘上挤出自己喜欢的花纹。将挤好的蛋白霜放入预热好100度的烤箱,烤15分钟,将烤箱温度降低至80度,继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型,但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度,如果你的烤箱温度偏高,记得要调低温度,不然糖遇高温焦化,颜色会变黄,口味也会变焦糖味儿哦!蛋白糖烤好以后,不要立马取出,等稍凉一下变硬再取出。出炉后几分钟就会变脆,要马上装入密封的罐子里,不然一会儿就会吸潮变沾手了,那样不好吃。
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