炒鸭肠怎么做好吃 柔嫩有嚼劲家常炒鸭肠简单做法
1、主料:鸭肠100克,青椒100克。辅料:青蒜5克。调料:酱油10克,醋10克,盐5克,小葱5克,黄酒15克,味精2克,辣椒油10克,葱油30克,香油5克。
2、将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净;理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净;再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;去掉线绳,切成长7.3厘米的段,再用开水烫一下,沥净水;将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;
3、将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。
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