甑糕的制作全过程 甑糕的做法
1、准备原料:糯米选择长粒的粘度好,圆粒的味道更香甜;根据个人喜好选择,芸豆选择花芸豆或者红芸豆,芸豆用凉水泡12小时以上,芸豆一定要泡透不然很难蒸熟。
2、糯米泡6小时以上,大枣洗净,大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳。
3、如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟,蒸好的枣去掉枣胡儿。
4、找一个深一点的容器,先铺上一层糯米,可以厚一点,再均匀的铺上蒸好的大枣。
5、再铺上第二次糯米,一定要把枣盖住,铺上一层芸豆。
6、铺上最后一层糯米,剩余的糯米全部铺上,要厚一点,最上边一层铺上剩余的大枣。
7、加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可,盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序,时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的。
8、烹饪技巧(1)从下到上层次是这样的:40%糯米、50%大枣、20%糯米、100%芸豆、40%糯米、50%大枣;(2)具体比例不需要这么准确,只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可.
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