凉拌鸡腿怎么做 凉拌鸡腿做法
1、鸡腿肉洗净,表面抹适量盐腌制一会儿。
2、锅内加入冷水,锅里倒入的水没过鸡腿表面,放入葱节,姜片,再入加适量的盐、鸡精,少许料酒,大火煮开,转中火煮,再盖上盖子把鸡腿焖十分钟左右。
3、鸡腿放入冰水中,浸泡凉透,去骨留肉,或者砍成小段,鸡汤不要倒掉,留着备用。
4、姜蒜切末,加入大葱丝,小葱,香菜。
5、加入砂糖少许(可不加),加入盐,花椒油,香油,酱油,醋,味精(调料根据口味自己调节)。
6、加入两勺鸡汤(喜欢辣的加入适量小米椒)。
7、加入辣椒油(煎辣椒油的时候把油烧热,放入半根大葱,少许八角,捞出来扔掉,放入花生米,白芝麻,油放到六七成热放入一些辣椒面,五成热再加入一些辣椒面,辣椒油就比较香了)。
8、莴笋切丝,切好的鸡腿洗放莴笋上,调味料均匀淋下去。
9、完成,喜欢凉的可以冻冰箱冷藏一下。
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