果蔬色素使用方法 使用果蔬色素时要注意什么
1、果蔬色素着色方法:食品内着色:按用量与物料混和着色即可。食品表皮着色:可采用稀释后浸泡或喷淋的方法。
2、果蔬色素使用注意:
(1)用于食品内着色时,可适当用水或油把果蔬食用色素稀释5-10倍,再与物料混合比较容易均匀;用于表皮着色时,可适当把果蔬食用色素稀释10-100倍再浸泡或喷淋。
(2)果蔬食用色素在最适合的浓度下(约0.1-0.2%),会呈现最漂亮的颜色,但过量时果蔬食用色素倒会显得灰暗,所以在应用的过程中应少量逐渐添加,以达到最好的效果。
(3)果蔬食用色素易受铜、铁等金属离子影响而变色,故在食品加工的过程,优先使用不锈钢器皿和去离子水以提高色素的稳定性。蛋白质含量高的食品也会吸收一部分的果蔬色素。
(4)果蔬食用色素长时间受高温和日照影响则容易褪色,所以着色程序应尽量安排在生产工艺最后环节,且着色完成后的成品或半成品要避光低温储存。
(5)果蔬色素无刺激性,但某些产品着色力强,粘在皮肤上不易马上洗掉,但无须担心,两三天后自然会消失。
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