墩墩汤圆的做法 墩墩汤圆的做法教程
1、用料:黑芝麻核桃粉150克,零卡糖50克,黄油70克,糯米粉156克,开水98克,猪油10克,竹炭粉少许,食用色素适量。
2、先制作汤圆馅料:将150克黑芝麻核桃粉加入50克零卡通拌匀,倒入70克融化的黄油(也可以加等量的猪油、椰子油,不需要融化)并拌匀;
3、先放入冰箱冷藏15分钟左右,待其凝固后搓成10克/个的小球,再放入冰箱冷冻20分钟备用;
4、接下来制作汤圆:156克糯米粉,倒入98克开水(80度左右),充分搅匀后揉成光滑的面团;
5、放入10克猪油,继续揉成团;
6、取1/4的糯米面团按扁,放入开水锅重煮至透明,捞出放入面团中;
7、充分揉制直至可以拉丝不断,一定要达到这种状态,做出来的汤圆才能方便塑型,并且在煮制的过程中不容易变形。
8、将糯米面团分成20克/个做汤圆,
9、30克/个的面团加入少许竹炭粉揉匀后,做成黑色面团;
10、10克/个分别做成红、蓝、黄、绿做装饰;操作的时候戴上手套,并抹上玉米油以防沾黏;
11、开始包制汤圆,取一个20克的面团,捏成碗状,包入馅料,收口捏严;
12、再揉成椭圆形;取4克面团捏出脸型,在汤圆上刷上水,然后按压紧实;
13、陆续做出眼睛、嘴巴、鼻子;注意每一步都要刷一层水,并按压牢固;
14、取出彩色面团,借助烘焙油纸按压成薄片,再切成细条;
15、将彩色线条绕着冰墩墩的脸,围成一圈;
16、依次全部围好;
17、再装饰耳朵,一个可爱的冰墩墩汤圆就做好啦!
18、锅中水开后,放入冰墩墩汤圆,水开后转小火,煮至汤圆浮起即可。
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