煮四川白肉的正确方法 四川白肉如何正确煮
1、食材:二刀肉(后腿肉)500克、葱花5g、红油2勺、花椒十几粒、料酒两汤匙、香叶两片、八角一个、盐2g、酱油1.5汤匙、蒜瓣4-5片、白糖半勺。
2、方法:猪肉、香辛料和料酒冷水入锅,待大火煮沸后捞去浮沫,再加盖用小火煮25分钟左右,关火,再用余温焖15分钟。利用煮肉时间准备调味汁,蒜瓣去皮压成泥,用四川紫皮独头蒜,辛辣味会少一点,口感微甜。将蒜泥倒入调味汁中拌匀,淋入两勺热肉汤,可以减少蒜的生涩味,激发出香味。将焖好的猪肉取出,切成均匀的薄片,猪肉摆盘,淋上调味汁,撒上葱花,就可以吃了。
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