苦瓜炒肉最忌直接下锅炒

因为苦瓜的质地比较硬，直接下锅炒会导致炒熟的肉和苦瓜一起炒糊，口感不好。另外，苦瓜有一定的涩味，直接下锅炒会使涩味更加明显，影响菜肴的口感。