黄焖鸡如何做辣点 黄焖鸡怎样做辣点
1、食材:鸡腿5根、青椒1个、鲜香菇5个、干辣椒3个、姜5片、料酒五勺、白胡椒适量、蚝油适量、冰糖适量。
2、把鲜香菇泡水,然后挤去水分,反复几次可以去除香菇的腥味。把青椒切成小块,干辣椒去掉头,在这道菜中,干辣椒就是灵魂,如果不能吃辣,可以选择少放一些,把葱姜蒜切好,香菇去蒂,蘑菇伞切成片状。鸡腿也剁成块,用清水洗干净,然后控水。之后加一勺蚝油,三勺料酒,抓几下腌半个小时。等鸡腿腌好以后起锅烧油,先放干辣椒煸出香味。
3、再放葱姜蒜炒出香味,然后倒鸡块,炒的时候注意油星迸溅,炒到鸡皮微微发黄的时候就可以了,这是一个需要不断翻炒的过程,一定要有耐心。再准备一个砂锅放在炉子上,底部炒一点点油,放三块冰糖开始炒糖色。如果怕口感太苦,等颜色微微发黄,就可以倒入鸡块了,如果想让黄焖鸡的颜值高一些,就炒成焦糖色 。
4、倒鸡块,再倒两勺生抽,一小撮白胡椒,一勺蚝油,搅均匀以后后加开水,水完全没过鸡块即可。等水开以后要耐心撇去浮沫,这一步很影响最后的成品和口感。去掉浮沫以后再加一勺老抽,一小撮盐,全部的香菇片,然后盖上盖子开中小火炖25分钟。再打开时就可以看见成品的黄焖鸡了,这时候放最后一步青椒,不用再盖上盖子,翻一下,直接吃就可以了。
5、汤不要煮干,要知道黄焖鸡的精华都在汤里,用汤来浇米饭也算得上是黄焖鸡的精髓。自己做最好选鲜鸡腿,不要那种不知道在冷库里冻了多久的冻鸡腿,会影响口感,汤汁就没有那么黏稠了,还会有腥味。冻鸡腿还是建议提前焯水去浮沫,做出来没有鲜鸡腿好吃也可以弥补一下。冰糖的作用只是提味,不用加太多。
6、如果实在担心自己炒不出来糖醋,可以完全忽略炒的这一步,加一小勺白糖照同样可以提味。如果想在黄焖鸡里加配菜,可以和香菇一起放进去。教大家一个不影响黄焖鸡口感的加配菜方法。等鸡肉煮好以后,从锅里盛一点汤另外起锅煮要加的配菜,比如说金针菇,土豆,煮好以后把菜单独捞出来,汤就不要了,把配菜埋在黄焖鸡下边,土豆不要埋在下边容易糊锅。
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