泡酸菜的腌制方法 方法简单爽口美味
1、坛子生花很有可能是因为在腌制的过程中坛子粘上了油,腌制酸菜的坛子一定要是非常非常干净的,既不能有水也不能有油。而且我们在腌制酸菜的过程中也不能加入一滴的油,这样就会尽可能的避免坛子生花。再选菜的时候也有技巧,我们在腌制酸菜的时候一般选用的是大白菜或者是荠菜。我们需要把腌制的菜洗得非常的干净,然后将腌制的菜掰成一片一片的在阳台上晾晒,千万不需要将菜叶晒干,只是需要菜叶变软就可以了。
2、接下来需要将晾晒好的荠菜上慢慢的撒上一些盐,然后菜叶一片片的放在盆子中,盆子一定要无水无油非常的干净。摞的每层菜叶都需要抹上一层盐,然后慢慢的搓菜叶,将荠菜慢慢的一片片的摞在盆子中。然后在坛子中慢慢的注入淘米水,水要没过菜叶,然后盖上盖子密封,将坛子放在比较阴凉的地方静置20天左右进行发酵。
3、在腌制酸菜的过程中淘米水可能会使泡菜的颜色更加的鲜亮,嫩嫩的、滑滑的,让人看了非常的有食欲。但是有一些小伙伴们会担心不干净,所以淘米水需要加热,然后等到放凉,这样细菌会杀死很多,在腌制的时候可以多加上一些调料,这样会更加的美味的哦。
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