老蒜苔怎么做颜色绿 蒜苔颜色更绿的做法
1、老蒜苔进行绰水可以使炒出来的蒜苔颜色更绿。
2、原因:绰水最大限度的保持了蒜台的色泽和嫩脆,在一定程度上减少了维生素C的流失。加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄,过冷水能保持蒜苔脆爽的口感。
3、切好的蒜台,先进行焯水。
4、先把蒜台清洗干净切段,锅里水烧开加入一小勺盐和食用油搅拌开,再把切好的蒜台放进去绰水3分钟捞起来放入冷水里面再过一下;
5、将切好的蒜苔放在盘子里备用;
6、待油炸热后将蒜薹放入锅中炒;
7、炒3至5分钟后,加入辣子鸡等调料,加一点点水,待水开后调味,出锅。
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