清炖鸡汤用热水还是用凉水 少了这1步难怪汤不鲜带腥味
1、炖鸡汤的时候要用温水,因为如果是冷水的话,会导致鸡肉的肉质紧绷,在煮开的过程中,肉质会变得比较老,而且比较浪费时间,如果用热水的话,鸡汤的一些营养成分会被破坏。
2、食材:老母鸡半只,香菇6个,枸杞,红枣,,生姜一个,胡椒粉5克,米酒10克,小葱,食用盐适量,可以少放一点食用盐,这样炖出来的鸡汤更补。
3、步骤:把准备好的半只鸡洗干净,剁碎,放进清水(凉水)里面,浸泡20分钟去除上面的油质和血末,这样炖出来的鸡汤,味道会更香,鸡肉更紧实,很多的人都少了,难怪出来的鸡汤不好喝,生姜切成片,小葱切碎,枸杞香菇浸泡洗干净。
4、浸泡好的鸡块捞出来沥干水分,加入生姜片和胡椒粉,腌制十分钟;加入适量的食用油烧热后把剩余的姜片和腌制好的鸡放进去翻炒,鸡肉至7到8分熟。
5、后在锅中加入适量温水,加入适量的米酒去腥提味,开大火等水煮开后,转小火煮20分钟,加入香菇,枸杞红枣等食材,关上锅盖,继续煮一个小时,最后加入食用盐调味即可出锅。
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