清蒸清江鱼的做法
清蒸清江鱼是一道经典的江浙菜,以清淡爽口,鱼肉鲜嫩为特点,常被誉为宴席中的一道高级菜肴。下面将详细介绍清蒸清江鱼的做法。
首先,材料准备:
1. 清江鱼一条(约500克)
2. 姜片适量
3. 葱段适量
4. 食盐适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 蚝油适量
8. 清鱼汤适量(使用清蒸鱼的鱼汤)
步骤如下:
1. 清洗鱼:将清江鱼剖开去内脏,去鳞,冲洗干净,沥干水分,放在盘中备用。
2. 腌制鱼:将鱼两面切几刀,为了更好入味。将姜片、葱段放入鱼腹内,使味道更浓郁。然后在鱼身上撒上食盐和料酒,腌制约20分钟。
3. 准备鱼汤:清鱼汤的制作可以用鱼头和鱼骨煮制而成,或者使用鱼干熬制出清汤。再加入适量的葱姜片和料酒,煮开后撇去浮沫,取出鱼头鱼骨和葱姜片备用。
4. 蒸鱼:将腌制好的鱼放入蒸锅中,再加入适量的葱姜片以及清汤,火开大蒸约10分钟(时间因鱼的大小而异,最好判断鱼肉变白即可),关火。
5. 调味汁:将少量生抽和蚝油加入炒锅中烧热,慢慢加入鱼汤,搅拌均匀取出备用。
6. 淋汁:将蒸好的鱼放在盘中,将调好的酱汁均匀淋在鱼身上。
7. 锅置炉上加热,将剩下的姜片撒在鱼身上,飞速炼一些热油,装入小碗中,浇在姜丝上,香气回流,可以微微烧热一下。
8. 最后, garnish(装饰)可以根据自己的喜好,可以撒上葱花或者香菜。
9. 上桌:将清蒸清江鱼装盘,上桌食用即可。
清蒸清江鱼的制作步骤简单,但需要掌握好火候,以确保鱼肉鲜嫩而不柴硬。选择新鲜的清江鱼和制作鱼汤是关键。清蒸清江鱼不仅可以保留鱼的原汁原味,还能够保持鱼肉的营养价值,是一道营养丰富、美味可口的家常菜品。
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