甜白酒可以做什么吃的 了解一下
1、糯米五斤,酒曲一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。
2、在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。 蒸糯米的同时,将一枚酒曲研成粉末待用。
3、将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。
4、在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。
5、将酒曲均匀 地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将 糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。
6、 拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒 在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压, 抹一抹,以使表面光滑。
7、用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的 地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。
大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第 三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好 的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散。
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