薄油饼的做法 原来是这样做的
1、首先我们找个干净的盆,把面粉放在盆里面加上适量的清水,然后揉成一个光滑的面团。面团的软硬程度适中就好,不需要太软也不需要太硬了。比手擀面的面团要软,比包子的面团要硬,合成一个和饺子面团接近的能定型的软面团就可以了。
2、我们首先把大葱洗干净了以后,然后切成碎末。要使用小香葱就更加好吃了,用小香葱也是切成碎末的。葱要多放一点,放的少了不香,也要切得细碎一点。
3、面团醒好了以后,把面板上撒些干面粉。然后把面团放在面板上,擀成一个大薄片,椭圆形和长方形的都可以,总不要擀成正方形的,擀好以后两面都少撒一些干面粉。
然后在面片上到一些植物油,油不要太少了,少了不香,而且还不好起层。然后来回的叠面片,让油沾均匀保证每一个角落都有一层足够的油,要看起来油汪汪的,有厚度感的,所以我们在放油的时候,油一定要够多,尽可能的多放一些。油放的不多了不会起层的,发硬的原因就是这一步的油放的不够。
4、用手心抓适量的细盐均匀的撒在面片上面,然后在均匀的铺上一层葱花,边缘处也要有葱。葱要多放才好吃呢,然后把面片卷起来,上下两个边分别往中间卷。两边合拢就是卷好了。左手捏住面卷,右手拿起一头,边轻轻抻拉边往左边卷起,中缝卷在里面。
轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点,烙出的饼层次更精细,做好这一步的前提是前一步骤的油量够足,充分滋润面皮,使面皮油润有弹性。然后再看一下,这样卷油和葱花就不会漏出来了。
5、卷成一条龙,尾端捏和好。用手轻压一下面龙。在两面都撒一些干面粉,然后用干面杖轻压成薄饼,让它变薄。注意了不是擀,是移动位置的轻压。擀的太猛会使层次之间太紧密,影响起层的完美型,也容易使饼变形,不圆。然后翻面,同样轻压。差不多跟锅底一样大小的时候,用擀面杖轻轻地擀平压痕。
然后锅中放油,放入压好的葱油饼盖上锅盖,中小火烙制,然后翻面烙,再翻面,刷一层油多刷一点,然后改中大火烙制。差不多出现金黄表皮时,搓一搓饼,使之起层变酥软。
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