炒糖色加热水还是冷水 老厨师献出秘诀
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1、一定要是开水,再不要放凉水进去,而且这一步是非常关键的一点,如果放错的话就等于白炒了,而且很多人炒不好糖色的原因也就是这一点没做好,放完水之后稍微搅拌一下就可以关火了。
2、在炒糖色的时候,主要有两种比较普通的方法,第1种就是用水来炒糖色,如果操作的好的话,炒出来的糖色就会特别的好看,就像是鸡血的状态一样,餐馆里面炒菜就是经常用这样的方法来制作红烧肉,只不过这样的方法会花费比较长的时间,操作起来有点慢,但是对于新手来说这样的方法操作起来会比较容易。
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