杂粮煎饼的做法 怎样做出好吃的山东杂粮煎饼
1、准备工具
2、做煎饼要用到的原料
3、开始制作面糊
4、脆饼的做法
5、辣椒油的做法
6、甜面酱的做法
7、炉火温度的控制
8、摊煎饼的手法
方法/步骤
1准备工具 首先买个做煎饼的炉子,煤气的,电的,烧煤球的都可以,木头刮板,小铁铲,还有不锈钢桶和面糊用,装脆饼的箱子,还有各种盆子要装甜面酱,辣椒油,和小咸菜。
2做煎饼要用到的原料 小麦面粉,玉米面,绿豆面,黑豆面,小米面,高粱面,黑米面
3开始制作面糊 需要的原料到到不锈钢桶里,用勺子把面糊打出劲道,用勺子挖起就像橡皮筋一样,很有劲道的感觉。
4脆饼的做法 首先往盆里放入一斤面粉,然后加如小料小料先用水融化,倒入面里,货到面团光滑不粘手为止,然手静止下,就可以擀面皮了,也可以用我们送的小工具,也可以用压面机制作
5辣椒油的做法 去市场买来辣椒面,首先在锅里倒入少量色拉油,等油烧热吧辣椒面和秘制大料搅拌均匀倒入,炒出香味即可倒出。
6甜面酱的做法 首先往锅里加入清水1.5—2斤,烧开,加入开过煮5分钟捞出(是为了香味煮出,增加甜面酱的风味)然后加入半斤(从超市里购买的)加入老抽少许(调节颜色)加入3克(增加口看,香味。可以到食品添加剂店里购买)加入左右,再加入秘制调料(配方是下面27味大料研磨的粉)搅拌均匀。最后加入面糊水开锅就可以备用了(面糊水首先往碗里加入2两白面,再加入水调成面糊即可)。
7炉火温度的控制 用炉子上的炉门制炉温的大小。如制作过程中铁板温度太高,可以用矿泉水瓶子装好水,再在瓶盖上打一个小孔,给铁板上洒点水达到降温的目的。(此法主要针对老式你炉子)
8摊煎饼的手法 摊煎饼的手法是做煎饼里面最难得一个步骤,大家可以根据我们视频里的手法练习,一开始不需要用杂粮面粉,直接用小麦粉做就可以,要想把煎饼摊的又薄又脆要坚持练习100张左右就没问题了。
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