红烧茄子的正确做法
红烧茄子是一道非常经典的中式菜肴,口感鲜嫩,味道浓香。下面是一种红烧茄子的正确做法:
材料:
- 茄子 500克
- 红椒 1个
- 大葱 适量
- 姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 食用油 适量
- 香菜 适量(可选)
步骤:
1. 茄子处理:将茄子洗净,去除茄子两头,切成块状。可选择先将茄子切成两段,再切成块,这样茄子就不易糊。
2. 倒油:热锅凉油,加入足够的食用油,放入切好的茄子块,小火慢炸。这样可以保证茄子外酥里嫩。炸的过程中,可以翻动茄子,保证均匀受热。
3. 捞出茄子:当茄子变软,呈金黄色时,捞出备用。将多余的油倒掉,锅中留少许油,翻煸,这样可以减少油腻感。
4. 炒香葱姜蒜:将葱姜蒜切末备用,加入锅中翻炒出香味。
5. 加入茄子:将之前炸好的茄子倒入锅中,翻炒均匀。
6. 调味:加入料酒煮沸,再加入适量的生抽和老抽(老抽会使茄子有红亮的外层),翻炒均匀。
7. 加水:倒入适量的水(水的份量根据个人口味和喜好确定),水量不要太多,以刚好没过茄子为宜。
8. 煮炖:盖上锅盖,小火焖煮10分钟至茄子变软入味。
9. 加入红椒:将红椒切成块状,加入锅中翻炒均匀。
10. 加入白糖:加入适量的白糖,提鲜和增加甜味。
11. 翻炒均匀:继续翻炒均匀,使茄子均匀入味。
12. 转大火:将火调大,将汤汁煮浓稠。
13. 装盘:最后可选择加入香菜搅拌均匀,增加香气。
14. 完成:将红烧茄子盛入盘中,即可享用。
红烧茄子的正确做法就是如上所述,烹饪过程中要注意火候的把握,茄子要炸酥但不要炸糊,同时调味料的用量要适中,以保持茄子的原汁原味。这道菜肴适合搭配主食或作为一道素食菜肴,香味浓郁,可口美味,不仅适合家庭菜谱,也是宴客的一道佳肴。
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