西红柿炒鸡蛋步骤窍门 教你如何西红柿炒鸡蛋
1、先将西红柿洗干净,然后用刀将西红柿十字划开,然后将西红柿放入开水中,泡一会,看到外皮卷起,然后用凉水过一下,再将西红柿的皮剥下来;
2、将食材进行改刀,将西红柿切成小块(切的时候最好在盘子上切,可以保留住西红柿汁)、碗中打3个鸡蛋,撒适量盐,顺时针打散备用,葱只留葱白,切成葱末,姜也切成姜末;
3、起锅烧油,油温7成热后,将打散的鸡蛋倒入到锅中,轻轻转动炒锅让蛋液流向四周,马上小火,炒至松散成块后即可出锅备用;(这里有个小窍门:那就是一直在讨论的问题,到底是先炒鸡蛋还是先炒西红柿,我给出的答案是要先炒鸡蛋,具体原因继续往下看)。
4、再加入少量底油,油热后放入葱末和姜末进行翻炒,炒出香味(这两个食材的添加是为了提升口感,也是自己通过很多次试验总结出来的,味道确实提升很多哦),再倒入切好的西红柿,加入适量盐,大火炒出汤汁,改成小火慢慢炒至汤汁浓稠,这个时候可以加入几滴醋和适量白糖,最后将炒好的鸡蛋倒入锅中一起翻炒,让汤汁完全融合到鸡蛋中即可装盘出锅。
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