卡仕达酱包的做法 卡仕达酱包的做法介绍
1、用料:高筋面粉(汤种)20克、水(汤种)100克、高筋面粉(主面团)180克、低筋面粉(主面团)40克、酸奶(主面团)100克、鸡蛋液(主面团)30克、汤种(主面团)64克、糖(主面团)20克、盐(主面团)2克、黄油(主面团)20克、酵母(主面团)3克、鸡蛋黄(卡仕达酱)2个、砂糖(卡仕达酱)30克、牛奶(卡仕达酱)160克、低筋面粉(卡仕达酱)15克、黑芝麻适量。
2、汤种材料混合,面粉搅拌至无颗粒,小火熬至粘稠,全程都要快速搅拌,做好的汤种覆盖保鲜膜冷凉,保鲜膜要贴着汤种,不然表层会风干。
3、面缸内放入除黄油外的所有主面团材料 注意汤种一定要凉透才可以放进来。
4、后油法揉至完全扩展。
5、面团液体量大,整理时手上可以放一些手粉,但不能多。
6、面团发酵至2倍大,还是要记住保持面团湿度,不能被风干。
7、发酵面团的时候做卡仕达酱蛋黄和砂糖混合。
8、蛋黄和白砂糖搅打均匀,加入低粉搅拌至无颗粒。
9、加入牛奶混合均匀。
10、小火熬,不停的搅拌。
11、熬制粘稠。
12、放入平盘盖保鲜膜冷透。
13、面团发好后均匀分割成6份滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
14、取一个面团擀成长方形,底边压薄便于收口。
15、卡仕达酱提前分成等分,一个面团一份,从上往下卷,收口捏紧。
16、放入模具发酵至1.5倍大,表层喷水洒黑芝麻。
17、风炉165°预热,150°烘烤25分钟。
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