潮州猪肉片的做法步骤 潮州肉片怎么做
1、主料:猪里脊肉500克(首选猪里脊肉,如果没有就用猪瘦肉)、红薯淀粉350克。配料:小米辣、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克。调料:水、胡椒粉、白醋、食盐适量。
2、将猪里脊肉洗净放入料理机里打成肉泥,小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片,香菜香葱洗净切碎,备用。
3、取一干净不锈钢大盆,左手压盆,右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打,摔打20-30分钟左右,摔打至肉泥不易松散开即可。
4、往肉泥里加入食盐2小勺、食用小苏打5克,快速抓捏1分钟至均匀,此时你会惊讶的发现肉泥竟然变得有些粘手,而且带些许弹性,再次摔打10分钟。
5、往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉(大约116克),用手搓揉进肉泥中,然后再加入第二个1/3量,总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀,中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀,直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。
6、起锅加入足量清水,下入姜片几片大火煮开煮出香味。水开后,转中小火,将打好的肉泥装入大盘里摊平,用小刀或小勺一次刮一小条到锅里,所有肉泥挖入锅里,转大火再次煮开,煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟,关火备用。
7、取出品碗里加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣。
8、最后将煮好的肉片连同汤汁倒入适量至碗里,然后加上少许香菜和少许香葱即可。
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