炖鱼怎么做好吃 制作炖鱼的方法
1、主料:草鱼1条(净重800克)。
2、辅料:大葱5小段、姜3片、蒜8瓣、酱油3汤匙、白糖2汤匙、米醋6汤匙、花椒15粒左右、盐适量、小米辣3个、小米辣原汤4汤匙、黄瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根、植物油适量、干淀粉少许。
3、草鱼1条,去掉内脏,去掉腥线,把鱼肚子里的黑膜洗掉,这样又能去掉一些腥味。
4、斜刀打花刀,这样更入味,剁成大块。
5、鱼块冲去血水备用,葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好,蒜切片,还有尖椒和香菜忘拍里了。
6、锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉,放入锅里煎到两面金黄。
7、开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子。
8、让醋去腥挥发20秒左右。
9、倒入开水,水量和鱼齐平。
10、放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。
11、放入酱油调色,加入白糖。
12、放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖,中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味。
13、汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,激出香菜和辣椒的香味。
14、晃动锅防止粘锅,关火出锅。
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