蘸水面怎么做 蘸水面的基本做法
1、面粉、西红柿4个、水发木耳、鸡蛋2个、小白菜或菠菜、辣椒面、蒜、葱、姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜(或五香粉)。
2、冷水中加点盐和面,面不要和的太硬,面上盖一块湿布醒着。醒好后将面切成条状,加点油,继续醒一会。为防止面变干,盖保鲜膜为宜。
3、辣椒面里加盐和十三香或五香粉搅匀;另将蒜加点盐捣成泥,然后加一点水;将烧开的油放置到八成热时分别泼到辣椒面里和蒜泥里。
4、将葱切段、姜切沫、西红柿切小块、木耳切成条;坐锅点火,加入油烧热,加葱段姜沫炒香,注意不要糊了,加西红柿块炒出水,再加木耳条,十三香或五香粉,加入水烧开。尝一下酸味够不够,不够可加点醋,因为西红柿的酸味已经够了,加入盐,让盐盖住酸味,将鸡蛋打散倒入锅里,锅再开后关火。
5、开始下面,锅里放水烧开,将条状面压扁一根根扯成长条(稍厚一点,大概一寸宽)。放入开水锅里煮,临出锅时加点小白菜。将汤和面一起盛到大盆里,可以上桌。
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