皮蛋鱼片汤怎么做 怎样做皮蛋鱼片汤
1、用料:皮蛋2个、香菜叶1把、花鲢鱼1条、啤酒1瓶、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉少许、鸡蛋1个、姜片3片。
2、香菜洗净切碎,皮蛋剥壳切粒,备用。花鲢鱼分割开,鱼头,鱼肉,鱼骨。
3、鱼身肉切片,鱼尾,鱼骨备用。划重点:鱼的清洗很重要!将1/3啤酒和少量盐倒入鱼片和鱼骨中。捏洗2分钟,使鱼血水渗出。再用清水洗净捞出鱼。闻一下鱼是否还有腥味,如果还有腥味,则可以重复捏洗再清洗一次。
4、清洗之后,鱼应该没有腥味只有淡淡啤酒香味。挤干鱼的水分。开始调味。少量啤酒,适量盐,少量白胡椒粉,少量淀粉,蛋清,加入鱼中。顺一个方向搅拌混合使鱼上浆后,静置5分钟。
5、冷锅热油,加入姜片,将鱼骨倒入,煎至两面金黄。同时,用汤锅煮适量开水,待鱼骨煎好,倒入汤锅大火煮沸,转中大火不盖锅盖继续煮汤5分钟。
6、另取一锅倒入冷水,加少于食用油。在水开前,下鱼片,划散鱼片,立即关火。捞出鱼片放入汤锅,汤锅立即转中小火,继续煮汤。加入适量盐,白胡椒粉调味。
7、水开后,加入皮蛋,转大火。皮蛋芯一熟,立即撒香菜,关火。
8、一锅清爽的皮蛋鱼片汤就完成了。
9、鱼片鲜嫩,皮蛋清口,汤底鲜香。皮蛋,鱼片,白胡椒粉和香菜演绎地恰到好处,散发独有的清香。
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