脑髓卷怎么做 脑髓卷的做法教程
1、上好白面粉500克、饴糖50克、精盐1克、熟猪油25克、猪肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克碱1克。
2、将猪肥膘肉剁成肉茸,放入白糖、精盐搅匀,凝后即成糖肉泥。
3、面粉加清水300克和匀,再掺加酵面、饴糖和碱,揉光滑,至起面团筋后,盖上湿布饧15分钟,再稍揉,擀成1厘米厚,40厘米宽的面皮,均匀地抹上糖肉泥,自外向内卷成直径3厘米的筒,稍拉长,压扁成7厘米宽,切成20个宽条,逐条翻折1/5,在叠起的面皮中用刀背轻轻横压一下,再继续翻折一层,同样在面皮中轻压一下,然后将未折的端同样朝上折叠1/5,即成一端为三层,另端为两层的脑髓卷生坯。
4、笼屉内轻刷一层熟猪油,放人脑髓卷生坯,放沸水蒸锅上旺火蒸15分钟至熟即成。
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