银杏叶茶的制作方法 银杏叶茶的制作步骤
1、采叶。制作银杏叶茶的叶以主干及侧枝中干部位置的嫩叶片为佳;采摘时间以在生长期内的中午10时以前为宜,采回的叶子注意及时挑选,摊晾,注意及时加工,不宜长时间放置。
2、杀青。当杀青锅温烧至200℃左右时,将1公斤鲜叶投入锅内焖0.5-1分钟。然后用手或“丫”字形木杈将叶片迅速从锅底翻上来,再均匀地抖落回锅底,直至手握青叶能成团,并稍有弹性时即可起锅。
3、揉捻。叶片杀青后稍加摊晾,接着用手紧握成团,在木板上向前成圈状推滚,使叶成细条状。推滚时方向要一致,用力要轻,直至用双手握紧叶子后再放开,叶能自然松散即可。
4、初炒。将锅加温到170-190℃,投入揉捻过的叶子,用双手或小木板压在锅内滚炒,并几次散开使叶子受热均匀。如此反复进行,直至有刺手感时取出摊晾,让其回潮变软。
5、复炒。将摊晾过的茶叶再投入锅中,用文火加热,但翻动要轻,用力要匀,炒至叶烫手为止。
6、包装。复炒茶叶摊晾凉后,用簸箕除去碎末和杂质,即可用食品专用罐或铝箔袋、牛皮纸袋等包装,密封干燥贮存。
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