红烧米鱼的做法
红烧米鱼是一道以米鱼为主料,经过烹饪后,色泽红亮,味道鲜美的传统菜肴。下面是制作红烧米鱼的具体步骤:
材料:
- 新鲜米鱼一条
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生姜适量
- 蒜瓣适量
- 红辣椒适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 清水适量
- 葱段适量
步骤:
1. 米鱼处理:将米鱼洗净,控干水分,切成适当大小的段。
2. 腌制:在米鱼上撒上一些盐和料酒,静置20分钟,让米鱼入味。
3. 处理辅料:将生姜切成片状,蒜瓣拍散,红辣椒切段备用。
4. 烹饪:锅中倒入适量食用油,加热后放入葱段、生姜片和蒜瓣,炒出香味。
5. 加入米鱼:将腌制好的米鱼放入锅中,翻煎至两面金黄。
6. 调味:加入适量的生抽、老抽,翻煎均匀。
7. 加水:倒入适量的清水,水量刚好没过米鱼,盖上锅盖,中小火慢炖15分钟。
8. 加糖:在锅中将适量的白糖加入,继续慢炖10分钟,让米鱼入味。
9. 锅底加淀粉水:在锅底加入一点淀粉水,勾芡,让酱汁变浓稠。
10. 装盘:最后撒上些许葱段,周围点缀上红辣椒段,即可出锅。
红烧米鱼制作的关键在于煎炸的火候和调味品的搭配。米鱼煎炸时可以使其外酥内嫩,增加风味。调味品的使用要适量,以保证米鱼的原汁原味。红烧米鱼的烹饪时间要适中,过长易煮得过烂,过短则容易造成米鱼不熟。
红烧米鱼的制作方法简单易行,但能保持米鱼的鲜嫩口感,呈现出红亮的色泽,同时口感鲜美,是一道既美味又健康的菜肴,非常适合用来招待亲朋好友,增添餐桌的鲜亮色彩和美妙口感。不论是家庭聚餐还是正式宴请,红烧米鱼都是一道备受喜爱的佳肴。
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