做芋头糕用什么粉 做芋头糕用那种粉比较好
1、传统做法(用芋头、大米浆):(1)大米(稻米)用清水浸泡1小时30分钟,洗净,磨成稀浆,约2500克;(2)淀粉性好的芋头,切成小粒,放在盆里;(3)入稀浆1250克,精盐、胡椒粉、五香粉搅匀,倒在垫有湿布的蒸笼上;(4)旺火烧沸水锅,放入蒸笼蒸约40分钟,至芋粒熟;(5)用铲子将糕面搪平,再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀,倒在糕面上,续蒸10分钟;(6)将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟,取出晾凉;(7)晾凉后的蒸糕切成约30块即可。(8)食时再加热或用油煎。
2、家庭做法(用芋头,粘米粉):(1)挑选特别粉的芋头250克。(2)芋头去皮洗净,切成条状(3)粘米粉250克,加温水约150ml。(4)加盐10克,加鸡精10克,搅拌至用筷子挑起像浆糊一样比较粘(5)把切好的芋头丝倒入米糊里搅拌均匀。试试咸淡。口味以个人爱好为准(6)把少许食用油倒在不锈钢盘子里抹匀,防粘。把拌好的芋头丝米糊倒入铺平,水烧开,上蒸汽后,盖上锅盖,大火蒸20分钟(7)花生米拣净炒好,去皮,装在保鲜袋里,用擀面杖,敲碎。不要太细。加入些许盐拌匀,待用。(8)芋头糕蒸20分钟,用筷子扎一下,没有带出米浆,就熟了,这时,撒上压碎的花生米,熄火,趁有余热,盖上盖再焖3分钟即可。
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