酱黄豆怎么做好吃 酱黄豆如何做好吃
1、食材:黄豆1碗,红辣椒1把,青辣椒1把,姜1块,香葱1小把,香菜2根,蒜5瓣,花椒1小把,甜面酱2勺,豆瓣酱1勺,面粉2大勺,八角2个,香叶2片,桂皮1块,芝麻1大勺,盐适量,白砂糖适量,白酒20g,食用油适量。
2、将所有的食材都准备好,黄豆清洗干净,提前一晚浸泡好。泡好的黄豆变得胖乎乎的,特别的饱满,把水沥干了备用。
3、起一锅,把泡好的黄豆倒入锅里,然后加入没过所有黄豆的清水。再加入几片姜片和葱结。2个八角,2片香叶,1块桂皮。盖上盖子,大火煮开后,调成中火继续煮20分钟。
4、现在开始来做配料,把青红辣椒清洗干净,然后先切成圈,再切成辣椒碎,装入碗里。蒜瓣清洗干净后,先拍一下,再剁碎。剩下的姜剁成姜末备用。
5、时间到了,豆子也煮好了,把里面的香料捞出来丢掉,然后把豆子过滤出来装入盆里。往盆里加入2大勺面粉,然后用筷子来搅拌,让豆子均匀裹上一层面粉。
6、起一锅,里面放入适量的食用油,油热后,放入香菜,再放入2根香葱,1小把花椒,用小火慢炸,把它们的香味炸出来,直到变成金黄色捞出。这时候再把黄豆倒入油锅里面,开中火不停地翻炒,将黄豆表面的水分炒干,黄豆表面变得金黄。这时候把姜蒜末倒入锅里,先炒出香味来。接着加入2勺甜面酱,1勺豆瓣酱,翻炒至黄豆上色。再把剁好的辣椒放进来,继续翻炒均匀,再放入1大勺的芝麻增加口感和香味,继续翻炒至辣椒水分被炒干。开始调味,放入适量的盐和白砂糖提鲜,继续翻炒均匀。
7、出锅前再加入20g白酒,翻炒均匀就可以出锅了。白酒不仅有增香的效果,也能起到很好的杀菌作用,更易保存。香辣绵软的酱黄豆就做好了,闻着就特别的香,下饭又开胃,直接用它也能吃掉一大碗白米饭。剩下的等到放凉了,装入密封罐里面保存起来。
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