生姜和老姜的区别是什么 生姜和老姜的区别介绍
经验3.05W
1、生姜的辛辣味比较淡,表皮较为光滑,水分比较多、纤维含量也比较少,姜块很柔嫩,颜色也是偏黄白色的,姜头部呈红色,可以为咸味或甜味食物调味,如肉类、汤类、面食、水果、海鲜、蛋糕等饮品,还可以用来制作果酱和糖果,嫩一点的姜可以用来制成咸菜。
2、老姜俗称姜母,皮厚肉坚,味道辛辣,外皮一般为土黄色,比生姜要粗糙,皮厚肉坚,味道辛辣,掰开后,水分少纤维丝多,食用时很难咀嚼,一般用在火工菜中,如焖、炖、烧、煨、扒、煮等,主要取其味,熟后弃去姜,所以老姜需要加工成片或块,且要拍松,使其裂开,姜味才能入菜中。
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