南京凉粉的做法 南京凉粉怎么做
1、食材:豌豆淀粉100克、水600克、大蒜适量、黄瓜1根、虾皮1把。
2、用一半的水量300克倒入淀粉,搅匀化开。
3、小奶锅中放300克水,大火煮开。
4、把淀粉水倒入锅中,放中小火,一直搅拌。
5、会渐渐从完全不透明的乳白色变为半透明的白色,也变得粘稠。
6、关火,趁热再搅拌一下把气泡搅拌掉保证凉粉光滑无气孔,再把凉粉表面尽可能抹抹平,盖上锅盖子自然冷却凝固,不盖盖子的话最上面一层会风干口感不好,有蒸汽水可以直接倒出来。
7、放凉后就可以完整从锅里脱模倒出,表面很光滑。
8、调酱汁,四勺醋,一勺生抽,一勺麻油,一小勺糖或蜂蜜,半小勺盐,最后用一勺凉白开调开即可。
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