毛肚怎么一煮后太硬 毛肚如何一煮后太硬
1、牛肚是结缔组织结构,煮的话也能煮烂,把温度保持在80摄氏度,或者在微沸的状态炖很长时间才行。在家里做的话,应该用碱水洗它,再用醋洗它,反复多遍后,它的脏器味就会小些,然后把它放在开水锅里烫一下,很快就捞出来,要不就老了。
2、当毛肚用不正确的方法煮过一次,而且变得很硬之后,可以再煮一次,让它变嫩。方法是在烧水的时候放进去少量的小苏打,切记,一定要少!水烧开之后,将毛肚放进去煮一会儿,时间大概在10——20分钟,切不可过久,否则会严重缩水。出锅之后的毛肚虽然赶不上第一次就用正确方法处理过的那样鲜嫩,但总比之前那种硬得咬不动要强多了。
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