酸汤花椒鱼怎么做 做这道菜的技巧有什么
1、鱼骨用清水清洗干净,多洗几遍,一直到洗鱼的水变的清澈. 放少许盐用手抓匀腌制一会,鱼片也一样,用水反复冲洗干净,直到鱼肉有点透明,加入一勺食盐、少许料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、五克淀粉抓匀。
2、把葱、姜、蒜、酸菜都切一下,准备一点青花椒、干辣椒,锅里放油烧热,一块一块放入鱼骨,煎至两面发白。
3、葱姜蒜花椒炒香以后,再放入酸菜炒出香味。锅中加入开水,沸腾以后开始调味,放适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉,少许白糖,少许蒸鱼豉油,煮至汤白(约十分钟)期间可以尝一下鱼汤,觉得味道淡了再放盐。
4、煮好以后用漏勺把鱼骨盛出垫到碗底,用煮鱼骨的汤煮鱼片,把鱼片用筷子夹起一片片的下锅,等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅,时间不要太长鱼片容易变老. 鱼片易碎,放入汤中的时候用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮熟变色即可,用漏勺把煮好的鱼片捞出放进碗中,倒入鱼汤。
5、另起锅烧油,油热后把干辣椒和青花椒爆香,趁热浇到碗中即可。
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