煮饭与蒸饭哪个有营养 煮饭与蒸饭哪个比较有营养
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1、煮饭是将米放入清水中,不要多次洗米,洗一两次就可以,避免大米中富含的大量维生素B流失,先用旺火煮开,再用温火煮烂。此时水有溶解作用,所以米汤中存有相当多的水溶性物质,如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等。
2、但由于煮饭时间长,随着水温升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素B1会部分逸出,这样就导致了米饭中营养成分的流失。
3、蒸饭一般是用带盖的碗,加水上锅蒸,可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”,却无法带走碗内米的营养,营养元素得以最大限度保留。
4、因此,相比较而言,蒸饭要煮饭更有营养。
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