酸辣汤怎么做好喝的秘诀 酸辣汤好喝的五个窍门
1、肉丝:酸辣汤要想香,荤料是必不可少的,肉丝可以增加汤的荤香,而且入口滑嫩,是酸辣汤必不可少的食材。
2、海鲜:酸辣汤要想喝出鲜味来,海鲜的加入也是必不可少的,很多地方制作酸辣汤都喜欢添加海米来提鲜,这样即使不放增鲜的调味料,也能提升汤品的鲜味,有条件的地方可以用新鲜的海鲜来代替海米。
3、醋要分两次加入:酸辣汤的酸香味主要来自醋香味,但是醋味会随着蒸汽挥发而消耗掉,因此烹制酸辣汤要至少分两次加入。一次使汤有醋香的底味,第二次可以使汤的酸香味更加浓郁。
4、胡椒粉要用水澥开再慢慢入锅:花椒粉直接入锅很容易凝结成坨,这样化不开而影响汤的味道和品质,为了预防胡椒粉凝结成坨,要把胡椒粉入手勺中用汤化开,然后一点点入锅,这样才能更大的发挥胡椒粉的作用。
5、勾芡要分次来勾:家庭制作酸辣汤时因为火力不够,很难一次把汤汁勾的浓稠,因此分次加入水淀粉勾芡,可以很好的掌握住汤汁的浓稠度。
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